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アスパラ、ラディッシュ、くるみのスペルト小麦サラダ

爽やかなレモンドレッシングにくるみやラディッシュの食感がアクセントなサラダ。腹持ちの良いくるみに加えてスペルト小麦も入っているので、満足感たっぷりなサラダです。

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材料

スペルト小麦（加熱してないもの）

180g
野菜ストック

960ml
オリーブオイル

大さじ3
アスパラガス

270g
ニンニク（みじん切り）

1片

レモン汁

大さじ1
レモンの皮

小さじ1/2
塩

小さじ1/4
コショウ

小さじ1/8
ラディッシュ（薄切り）

120g
カリフォルニアくるみ（トーストして粗く刻む）

55g

作り方

パッケージ表記に従って、スペルト小麦を野菜ストックと一緒に加熱する。柔らかくなるまで煮たら水を切り、冷ましておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、アスパラとニンニクを炒める。アスパラが柔らかくなったら取り出し、冷ましておく。
容器にオリーブオイル大さじ2、レモン汁、レモンの皮、塩・コショウを合わせ、おいておく。
大きめの容器に、１、2、スライスしたラディッシュ、カリフォルニアくるみを合わせる。３のレモンドレッシングを加え、和える。作ったらすぐお召し上がりください。

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