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くるみとオーツの野菜入りエッグカップ

オートミールとくるみで作ったパイ生地に、ハーブで味付けした卵と野菜を乗せて焼いたエッグカップ。くるみが入ったパイ生地は、食感もよく栄養も摂れてとてもヘルシー。

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材料（12人分）

油

適量
オールドファッションオートミール

135g
カリフォルニアくるみ（刻む）

85g
エクストラバージンオリーブオイル

60ml
塩

小さじ1/4
冷水

大さじ2

（A）

たまご（Lサイズ）

9個
ガーリックパウダー

小さじ1/2
ドライオレガノ

小さじ1
粒入りマスタード

大さじ1
ベビースピナッチ (粗みじん切り)

30g
赤パプリカ小 (角切り)

1個
シュレッドチェダーチーズ

175g

作り方

オーブンを170℃に予熱し、12個取りのマフィン型の内側に油を塗る。
フードプロセッサーにオートミールを入れ、小麦粉のようなサラサラの形状になるまで攪拌する。くるみを加えて更に攪拌する。オリーブオイル、塩、冷水を加えて、全体がまとまるまで攪拌する。
(2)をスプーンですくい、均等に(1)のマフィン型に入れて押しつぶす。生地が茶色になるまで25分焼く。型に入れたまま、ケーキクーラーなどの上で10分粗熱をとる。
大きめのボウルに（A）を入れて、よく混ぜる。（B）を加え混ぜる。
(4)を均等に(3)に入れ、卵がしっかり固まるまでオーブンで20分焼く。ケーキクーラーなどの上で少し冷ましてから、隙間にナイフなどを入れてそれぞれの型から取り出す。

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