くるみを使った濃厚平打ちパスタ

カリフォルニアくるみの香ばしさと食感が、ハーブと熱々のパスタによく絡む、シンプルで奥深いイタリアンパスタ(パッパルデッレ)
シアトル「Union Restaurant」のシェフ／オーナー、イーサン・ストーウェル氏のレシピをアレンジ。

材料（4人分）

＜くるみペストソース＞

＜パスタ＞

くるみ、パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、にんにくをそれぞれ半量ずつフードプロセッサーに入れ、細かく刻まれるまで撹拌する。
フードプロセッサーを回したまま、オリーブオイルの半量をゆっくり注ぎ入れ、ピュレ状になるまでなめらかにする。
ボウルに移し、残りの材料も同様に処理して合計2回分のペストを作る。塩・こしょうで味をととのえ、置いておく。
パスタをたっぷりの塩を加えた熱湯で、アルデンテ（やや芯が残る状態）になるまでゆでる（約3〜4分）。
ゆで上がったら湯を切るが、ゆで汁を少し取っておく。
1人分につき、ゆでたパスタ約2カップに対して、くるみペスト約1/4カップを加えて和える。
必要に応じて、取っておいたゆで汁を少量加え、ペストをのばしてパスタに均一に絡める。
温めたパスタ皿に盛りつけ、刻んだくるみ大さじ1（約15g）と、削ったまたはすりおろしたチーズをお好みでトッピングする。

ペストソースは多めにできるので、残った分は密閉容器に入れて冷蔵保存（約5日）、冷凍保存も可能。
乾燥パスタを使う場合は量を調整し、ゆで時間を袋の表示に従ってください。