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くるみ豆腐

くるみの魅力がシンプルに伝わる和風レシピ！日本の万能食「本葛」を使って作ります。くるみをしっかりとすり潰してなめらかな口当たりにしましょう♪

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材料（4人分）253 kcal

【くるみ豆腐】

カリフォルニアくるみ

80 g
本葛

50 g
水

400 cc
酒

大さじ1
塩

小さじ1/3
カリフォルニアくるみ（ローストしたもの）

適宜

【みそだれ】

カリフォルニアくるみ

30 g
白みそ

大さじ 1
みりん

さじ 1
だし汁

80 cc

【しょうゆだれ】

カリフォルニアくるみ

20 g
みりん

大さじ 1
しょうゆ

大さじ 1
砂糖

少々

くるみのロースト方法

作り方

【くるみ豆腐】

カリフォルニアくるみはそれぞれのたれの分とともにフードプロセッサー等で粉末状にする。
粉末状にしたカリフォルニアくるみのうち 80gをすり鉢に入れ、すりこぎでしっとりなめらかになるまですりつぶす。（約 10～15分間）
鍋に葛粉を入れ、水を少しずつ加えてほぐし、酒と塩を入れて混ぜる。
その後、強火にかけ、木べらで透明な葛湯になるまでよく混ぜる。（約 4～5分間）
4 に 2 を加え中火にし、よく混ぜ合わせ焦がさないよう底から練り上げる。（約 7～8分間）
流し缶または好みの容器に流し入れ粗熱を取り、ラップをして常温で冷やし固める。
食べる前に冷蔵庫で1時間程度冷やして型から外し、器に盛り粗く刻んだカリフォルニアくるみのローストをちらし、好みのたれをかける。

【みそだれ】

粉末状のカリフォルニアくるみ 30gをなめらかになるまですりつぶし、白みそを混ぜ合わせ、みりん・だし汁を加えて溶きのばす。

【しょうゆだれ】

粉末状のカリフォルニアくるみ 20gにみりん・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせる。

くるみメモ

くるみの美味しさがシンプルに味わえるメニューです。なめらかな口当たりにするために、くるみをしっかりとすりつぶしましょう。

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