すべて
  • すべて
  • 栄養と健康
  • レシピ
  • くるみコラム
  • くるみについて
  • 研究発表
  • ニュース

上記よりカテゴリの絞り込みも可能です

検索

検索結果(件)

    2018年 カリフォルニアくるみ ベーキングセミナーより

    くるみ味噌ぱん

    ブーランジェリー セイジアサクラ

    朝倉 誠二 

    フィリングには日本人に馴染みの深い味噌とくるみパウダーを合わせ、さらに白餡xくるみのコンビネーションも楽しめます♪
    最後に黒豆とくるみをトッピングし焼形しましょう

    • パン
    • パン(プロ考案)

    配合

    生地(菓子パン)

    • 強力粉(ブリリアント 日本製粉)

      90%

    • 最強力粉(ゴールデンヨット 日本製粉)

      10%

    • 上白糖

      25%

    • 食塩

      1%

    • 脱脂粉乳

      3%

    • イーストフード

      0.1%

    • 生イースト

      2%

    • 全卵

      25%

    • 生クリーム

      12%

    • マーガリン(デリソフト 不二製油)

      15%

    • 吸水

      30%

    • ローストクルミ対生地(LSP)

      20%

    くるみ餡(30g)

    • ローストくるみ(LSP)

      50g

    • 白餡

      100g

    味噌フィリング(40g)

    • バター

      320g

    • 上白糖

      320g

    • 全卵

      280g

    • みりん

      70g

    • 白味噌

      100g

    • 白ゴマ

      8g

    • くるみパウダー

      200g

    • 薄力粉

      200g

    工程

    • ミキシングタイム

      L5分↓L5分 M10分H3分
      ↓ローストくるみL4

    • 捏ね上げ温度

      27℃

    • フロア タイム

      60分後 冷蔵庫18時間

    • 発酵室温度/湿度

      5度 (復温20度前後)

    • 分割重量

      60g

    • ベンチタイム

      20分

    • 成形方法

      ▶製法要点参照

    • ホイロ時間

      60分

    • ホイロ温度/湿度

      35度 75%

    • 焼成温度 上火
                   下火

      210℃
      190℃

    • 焼成時間

      12分

    くるみメモ

    製法要点
    ・くるみ白餡 30g包餡後二つ折り
    ・真ん中カットして広げる
    ・ホイロ後、味噌フィリング 30gを絞る
    ・黒豆 3g くるみ 2gをのせ焼成

    RECOMMENDED RECIPES 関連レシピ

    WALNUT COLUMNS くるみコラム