くるみのシフォンケーキ

★オーブンは 160度に温めておく。
★カリフォルニア くるみは 180度のオーブンで 10分ローストする。
★カリフォルニア くるみ 40gはフードプロセッサーでピューレ状、50gは 7mm位に刻む。
★ピューレ状にしたくるみは水と混ぜ、柔らかくしておく。
★薄力粉はふるっておく。
★ホイップクリームは 7分立てに泡立てておく。

くるみのロースト方法

• ボウルに卵白を入れ、ほぐす。卵白のコシが切れたら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
• 1 にグラニュー糖を 3回に分けて入れ、その都度よく泡立てる。最後にコーンスターチを入れ泡立て、泡立て器にかえ、泡の大きさが均一になるように泡締めする。
• 別のボウルに卵黄、サラダ油、牛乳、［A］のくるみを入れ、低速で混ぜる。
• 3 にふるった薄力粉を入れ、粉が見えなくなるまでハンドミキサーの低速で混ぜ、そのあと中速にかえ粘りをだす。
• 2 の卵白の状態を確認し、4 に1/3量入れサックリと混ぜ、そのあとまた同じ量の卵白とくるみを入れサックリと混ぜ、残りの卵白を入れ混ぜる。
• シフォン型に 5 の生地を流し、160度のオーブンで 50分焼く。
• 6 が焼きあがったらオーブンから取りだし逆さにして、あら熱がとれたら乾燥しないように袋に入れ冷蔵庫で一晩冷やし、型から抜き切り分ける。
• 7 にホイップクリームを添える。