上記よりカテゴリの絞り込みも可能です
検索結果（件）
2013年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより
【デリス】
［中種］
小麦粉（アヴァロン）
50%
小麦粉（メルベイユ）
20%
生イースト
0.3%
塩
0.3%
卵黄
30%
全卵
10%
牛乳
15%
［本捏］
小麦粉（メルベイユ）
30%
生イースト
4%
グラニュー糖
10%
蜂蜜
7%
塩
2%
無塩発酵バター
60%
牛乳
15%
折込用無塩発酵バター生地に対して
15%
【くるみのクリーム】
粉糖
100%
無塩バター
100%
全卵
80%
くるみパウダー
100%
ラム酒
20%
薄力粉
20%
【くるみペースト】
くるみのクリーム
100%
カトルカールのくず
50%
くるみ（スモール）
30%
ミキシング
L3分M3分
捏上温度
22℃
発酵時間
12H～13H
（室温20℃～24℃）
ミキシングL3分M3分MH8分（↓バター）MH4分
捏上温度
24℃
発酵時間
60分（28℃ 80％）
分割重量
1㎏
冷却
折込
4つ折り×3つ折り
成形
生地を幅39㎝長さ70㎝暑さ2㎜
程度に伸ばし、幅13㎝に3等分し、
細長い生地にする。
くるみペーストは、4回に分けて絞る。
奥と手前に2本棒状に絞り、生地を巻込む。
再度、同じように2本絞って巻き込み、
ハート型にする。4.5㎝×20㎝×4㎝の
長方形の型に4等分して入れる。
ホイロ
40分～60分（27℃ 80％）
焼成
上火 190℃
下火 190℃ 20分
カリフォルニアくるみのスクランブルエッグベーグル
ふわふわのスクランブルエッグが食欲をそそるオープンサンド。ほうれん草とくるみも加わって満足感がアップ...
ひよこ豆とくるみサラダサンドイッチ
肉不使用でも、ひよこ豆とくるみで作るサラダは満足感たっぷり♪
サンドイッチ以外に、その...
くるみとりんごのツナサラダサンド
くるみのやさしい食感とりんごのシャキシャキ感が楽しめるツナサンドイッチです。クランベリーとりんごが秋...
くるみとパルメザンクリームのクロスティーニ
トーストしたバゲットに、ペストソース、サンドライトマト、パルメザンとくるみで使ったお手製クリームをト...
はちみつくるみチーズのスタッフドバゲット
バゲットをくり抜き、クリームチーズとはちみつくるみ・ドライフルーツをたっぷり入れて詰め込んで。くるみ...
ライ麦くるみパンの ヴィーガンサンドイッチタワー
ダイナミックで食べ応えのあるプラントベースサンドイッチをテーマに、くるみの食感や味わいが引き立つ、満...
クロワッサンノワ
【朝倉シェフ考案】
表面と内側で違う食感が楽しめる新感覚のクロワッサン！フィリングにロ...
くるみとチョコメロンパン
【朝倉シェフ考案】
みんな大好きメロンパン！表面の生地にくるみパウダーを混ぜ込みベタつ...
