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    カレー風味のかぼちゃとくるみのスープ

    寒い日にうれしいかぼちゃのスープにくるみをプラスして栄養価アップ!カレーペーストを加えて、食欲もアップ♪

    材料(4人分)

    • キャノーラ油

      15ml

    • 玉ねぎ(みじん切り)

      250ml

    • 塩

      小さじ1/2

    • こしょう

      小さじ1/2

    • マイルドカレーペースト

      大さじ1

    • 野菜ブロスまたはチキンブロス

      1L

    • かぼちゃ(角切り)
      ※または、缶詰のパンプキンピューレ(100%かぼちゃ)

      500g
      800g

    • カリフォルニアくるみ(粗く刻み、ローストしたもの)

      120g

    • 牛乳

      500ml

    • プレーンヨーグルト

      適量

    飾り用

    • パクチー

      適量

    • カリフォルニアくるみ(刻んでローストしたもの)

      適量

    作り方

    • 大きめのフライパンを中強火にかけ、油をひかずにくるみを入れる。時々混ぜながら、薄く焼き色がつくまで1~2分ほどローストする。
    • 大きめの鍋に油を入れ、中火で熱する。玉ねぎ、塩、こしょうを加え、焼き色をつけないようにしながら、玉ねぎがやわらかく透き通るまで約10分炒める。カレーペーストを加えて混ぜ、さらに1分炒める。
    • ブロスを加えて中強火にし、沸騰させる。かぼちゃを加え、中火で約20分、かぼちゃがとてもやわらかくなるまで煮込む。
    • かぼちゃと煮汁を数回に分けてミキサーに移し、くるみを加えて、なめらかになるまで撹拌する。攪拌するととても濃厚な状態になる。
    • 4を鍋に戻し、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。弱火で、スープが温まるまで加熱する。再び沸騰させると分離する原因になるため気を付ける。
    • 温めた器にスープを注ぎ、プレーンヨーグルトをひとさじのせ、パクチーとローストしたくるみを添える。

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