ゴルゴンゾーラチーズ、洋梨、くるみのラビオリ

オシャレなヨーロッパ風ラビオリレシピ。洋梨とゴルゴンゾーラのクリーミーな味わいはワインのお供にも最高☆

材料（4人分）

作業台に小麦粉を山にしてのせ、中央を凹ませて卵を割り入れ、フォークで小麦粉の山をくずしながら、徐々に中央に混ぜこんでいく。ひとつにまとまってきたら、手で弾力が出るまでよくこね、ラップで包んで 20分寝かせる。
洋梨は皮をむいて小さめのサイコロ状に切り、くるみは 50gを刻んで、ほぐしたゴルゴンゾーラチーズと混ぜる。
1 を適量とって 2等分し、好みの厚さまでそれぞれを伸ばす。１枚を広げ、スプーン 1杯分ずつ 2 を置いて、もう 1枚の生地を上からかぶせ、具と具の間をパスタカッターで切り離し、縁をフォークなどで押さえて密着させる。生地と具がなくなるまでこの作業を繰り返す。
バジルの葉は、飾り用を残し、オリーブ油、くるみ 50g、にんにく、グラナ・パダーノチーズ 50ｇ、塩・こしょう各ひとつまみを加えてすりつぶす。
1％の塩を加えた熱湯で 3 を 4分ほどゆで、水気を切って 4 と和える。残りのグラノ・パダーノチーズをふりかけ、くるみをちらし、バジルを飾る。

カリフォルニアくるみ協会