くるみのロールケーキ

・オーブンは 180度に温めておく
・天板にオーブンシートを敷いておく
・カリフォルニアくるみは 180度のオーブンで 10分ローストする
・カリフォルニアくるみ 100gはフードプロセッサーでピューレ状、50gは 1cm位に刻む
・薄力粉はふるっておく

くるみのロースト方法

【 ロールケーキ生地 】

• • ボウルに卵白を入れ、コシを切り、ハンドミキサーの高速で泡立てる。7分通り泡立ってきたら、グラニュー糖を 2回に分けて入れ、しっかりと泡立ったら、泡立て器にかえ、泡が均一にそろうように、泡締めをする。
  • 別のボウルに［A］を入れ、混ぜる。
  • 2 に薄力粉を入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜ、粉が混ざったら、中速にかえ、粘りがでるまでよく混ぜる。
  • 3 に 1 の卵白を 2回に分けて入れ、切るように混ぜる。
  • 天板に 4 を流し、オーブンで 15分焼く。

【 くるみクリーム 】

• 生クリームに分量のグラニュー糖を入れ、7分通り泡立てておく。
• 板ゼラチンは冷水で戻しておく。
• 鍋に牛乳、半量のグラニュー糖を入れ、温める。
• ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れよく混ぜ、8 の牛乳を入れ、鍋に移し、火にかける。トロミがついてきたら、7 を入れ、溶かし、目の細かい網でこし、バニラエッセンス、コアントローを入れる。
• ボウルにピューレ状にしたくるみを入れ、9 のアングレーズを少しずつ入れ、よく混ぜる。
• 10 にトロミがついたら、6 を入れ、サックリと混ぜる。

• ロールケーキの生地の上にくるみクリームを端 5cm位残し、絞る。
• 1 の上に刻んだくるみを散らし、端から巻く。
• 2 を冷蔵庫で冷やし固める。
• 3 を食べやすい大きさに切り、くるみをのせ、ココアをふる。