くるみクリームサンド

★オーブンは180度に温めておく。
★カリフォルニア くるみは 180度のオーブンで 10分ローストする。
★カリフォルニア くるみ 50gはフードプロセッサーでピューレ状にする。40gは 1cm位に刻む。
★無塩バターは室温に戻し柔らかくしておく。
★薄力粉、粉砂糖はそれぞれふるっておく。

くるみのロースト方法

【 パートシュクレ（サブレ生地）】

• ボウルにバターを入れ、クリーム状にする。
• 1 に粉砂糖、塩、バニラエッセンスを入れ、泡立て器ですり混ぜる。
• 2 に 4～5回に分け、溶いた卵を入れていく。1回ずつ完全に混ぜる。
• 3 に薄力粉とアーモンドプードルを入れ、切るように混ぜる。全体が均等に混ざるように混ぜ、薄く伸ばし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
• 4 を冷蔵庫からだし、叩いて、生地を 3mm位の厚さに伸ばす。
• 5 を 5cmｘ7cmの長方形に切り、オーブンシートを敷いた天板に並べ、冷蔵庫で 30分位冷やし、卵を塗り、オーブンで12分位焼く。

【 くるみクリーム／イタリアンメレンゲ 】

• ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐし、泡立てる。
• 鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかける。
• 8 がとろみがつくような感じになったら火からおろし、7 が泡立ってきたら、少しずつ入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

【 アングレーズ 】

• 生クリーム 10g、牛乳、半量のグラニュー糖を鍋に入れ火にかける。
• ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、混ぜる。
• 10 を 11 に半分位混ぜ、鍋に戻し入れ、混ぜながらトロミがつくまで、火にかける。
• 12 をこし、冷めたら生クリーム 30gを入れる。

• ボウルにバターを入れ、たっぷりと空気を含ませるようにクリーム状に泡立てる。
• 1 にピューレ状のくるみを入れ混ぜ、泡立てる。
• 2 にアングレーズを少しずつ入れながら、さらに泡立てる。
• 3 にイタリアンメレンゲを入れ、ゴムベらで泡をつぶさないように混ぜる。
• 焼いたサブレに 4 のクリームを絞り、上にくるみをのせ、その上にクリームを少し絞り、もう 1枚のサブレでサンドする。
• 5 を冷蔵庫で冷やす。