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    カリフォルニアくるみのカレー

    色鮮やかな野菜をスパイシーなタイ風レッドカレーソースで煮込み、くるみクリームで風味豊かに仕上げた一品。仕上げにパクチー、さらにくるみを添えることで、風味と彩りが引き立ちます。

    材料(4人分)

    <くるみクリーム>

    • カリフォルニアくるみ

      90g

    • 大さじ6

    <タイ風ベジタブルカレー>

    • 植物油

      大さじ3

    • にんじん(皮をむき、斜めに6mm幅にスライス)

      2本

    • 赤玉ねぎ(半分に切り、6mm幅にスライス)

      1個

    • 赤パプリカ(4等分にして6mm幅にスライス)

      1個

    • 黄パプリカ(4等分にして6mm幅にスライス)

      1個

    • 生姜(みじん切り)

      大さじ1

    • にんにく(みじん切り)

      3片

    (A)

    • ココナッツミルク

      180ml

    • 野菜ストック

      120ml

    • トマトペースト

      60ml

    • タイレッドカレーペースト

      大さじ2 1/2

    • 醤油

      大さじ1 1/2

    • 米酢

      小さじ1

    • ベビースピナッチ

      35~45g

    • 黒米(パッケージの表示通りに炊いたもの)

      180~190g

    トッピング:

    • カリフォルニアくるみ(刻んでローストする)

      30g

    • フレッシュパクチーの葉

      適量

    • フレッシュライムのくし切り

      適量

    作り方

    • くるみクリームを作る。くるみと水を小型ブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、軽くふんわりとした状態になるまで撹拌する。
    • ベジタブルカレーを作る。大きめのフライパンに油を入れ、中火で熱する。にんじんと玉ねぎを加え、ときどき混ぜながらやわらかくなるまで約10分炒める。パプリカを加え、少し歯ごたえが残る程度まで2〜3分炒める。生姜とにんにくを加え、さらに1分炒める。
    • Aを加え、さらに3分ほど煮る。くるみクリームとほうれん草を加え、ほうれん草がしんなりするまで加熱する。
    • 温かいご飯の上に盛り付け、くるみ、パクチー、ライムを添える。

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