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くるみ、デーツ、ピンクグレープフルーツのグレインサラダ

ローストくるみとピンクグレープフルーツをキヌアと合わせたサラダ。くるみの香ばしさやピンクグレープフルーツの爽やかさがアクセント。

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材料（6人分）

＜ドレッシング＞

- グレープフルーツの皮のゼスト（すりおろし）
  
  小さじ1/2
- 白ワインビネガー
  
  大さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル
  
  大さじ3

＜サラダ＞

- アワ
  
  115g
- キヌア
  
  135g
- 塩
  
  適量
- カリフォルニアくるみ
  
  110g
- ピンクグレープフルーツ
  
  2個
- デーツ（種を取り除き、スライス）
  
  115g
- フレッシュパセリ
  
  大さじ2

作り方

オーブンを190℃に予熱する。
＜ドレッシング＞材料を全てボウルに入れて混ぜる。
＜サラダ＞アワとキヌアを鍋に入れて中火にかける。鍋を適宜揺らしながらローストする。4分程ローストしたらすぐに540mlの水と塩小さじ3/4を加え、強火にして沸騰させる。中火～弱火にし、アワとキヌアが水分を吸ってしっかり火が通るまで15分～18分煮詰める。底を焦がさないように適宜混ぜる。火が通ったら火を止め、天板に広げて冷ます。
くるみをベーキングシートを敷いた天板に広げ、香りがするまで7分加熱する。オーブンから取り出し、冷ます。
大きめのくるみは半分の大きさにする。
グレープフルーツの皮をむき、白い部分も全部剥がす。薄皮を剥き、サラダボウルに入れる。
グレープフルーツ1房は、2のドレッシングのボウルの中に絞って入れ、塩で味つけする。
５のボウルにデーツ、くるみ、キヌア、アワ、パセリを入れる。ドレッシングをかけて、和える。

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