くるみチーズケーキ

しっとりした定番チーズケーキをくるみアレンジで☆優しい風味とヘルシーさは、きっと何度でもたべたくなるスイーツに♪

材料（10人分／直径18cmの丸形／底の取り外せるタイプ）255kcal

【クッキー生地】

【フィリング】

材料は全て室温に戻しておく。くるみは150度のオーブンで 8～10分加熱し空炒りする。型の底と側面にオーブンシートを敷き、外側をアルミホイルで覆う。
グラハムクラッカーを麺棒の先などで粉状に砕き、溶かしたバターを加え均一に混ぜる。型の底に入れて麺棒の先で強く押し、敷き詰める。
ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムベらでやわらかくする。
砂糖を 3回に分けて加え、泡立て器でそのつどよく混ぜる。
サワークリーム・生クリーム・卵黄を順に加え混ぜる。
コーンスターチは茶漉しなどでふるいながら加え混ぜる。
ラム酒・バニラオイルも加え混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、砂糖をひとつまみ加え混ぜ始める。柔らかい角が立つようになったら、残りの砂糖の 1/3量を加え混ぜる。鋭い角が立つようになったら、残りの1/2量を加え混ぜる。全体が少し重くなったら、残りの砂糖を加え混ぜ、つやが出て鋭い角が立つまで混ぜる。（メレンゲ）
7 にレモン汁を加え混ぜ、8 の 1/2量を加え泡立て器で混ぜ、残りを加え、ゴムベらで下からすくいあげるように混ぜる。メレンゲが見えなくなったら、くるみを加え均一に混ぜる。
天板に湯をはり、150度のオーブンで60分焼く。