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    2013年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

    くるみを使った和風ベニエ

    トラン・ブルー

    成瀬 正

    あられや、きな粉、和三盆。和のテイストを加えました。

    工程

    • 分割重量

      40g

    • ベンチタイム

      20分

    • 成形

      リング状。
      卵白を塗り、あられを表面(片面)につける

    • ホイロ

      40分

    • 揚げる

      170℃~180℃

    • 仕上げ

      冷めたらきな粉(グラニュー糖70%、塩1.5g)か和三盆をまぶす。

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