上記よりカテゴリの絞り込みも可能です
検索結果（件）
2018年 カリフォルニアくるみ ベーキングセミナーより
ブーランジェリー セイジアサクラ
朝倉 誠二
抹茶の香りとくるみの食感が絶妙にマッチ！フィリングをパン全体に広げる成型法を採用。
くるみと相性の良い和風パンシリーズ。
生地（菓子パン）
強力粉（ブリリアント 日本製粉）
90%
最強力粉（ゴールデンヨット 日本製粉）
10%
上白糖
25%
食塩
1%
脱脂粉乳
3%
イーストフード
0.1%
生イースト
2%
全卵
25%
生クリーム
12%
マーガリン（デリソフト 不二製油）
15%
吸水
30%
ローストくるみ対生地（LSP）
20%
けしの実
2g
くるみ抹茶餡（40g）
ローストくるみ（LSP）
80g
抹茶餡
300g
ミキシングタイム
L5分↓L5分 M10分H3分
↓ローストくるみL4
捏ね上げ温度
27℃
フロア タイム
60分後 冷蔵庫
発酵室温度/湿度
5度 （復温20度前後）
分割重量
60g
ベンチタイム
20分
成形方法
製法要点参照
ホイロ時間
60分
ホイロ温度/湿度
35度 75%
焼成温度 上火
下火
210℃
190℃
焼成時間
12分
くるみと大豆ミートのハンバーグ
くるみの食感・コク・香りが決め手。
体と環境に優しい、くるみと大豆の代替肉。
クロワッサンノワ
【朝倉シェフ考案】
表面と内側で違う食感が楽しめる新感覚のクロワッサン！フィリングにロ...
くるみとチョコメロンパン
【朝倉シェフ考案】
みんな大好きメロンパン！表面の生地にくるみパウダーを混ぜ込みベタつ...
くるみ味噌ぱん
【朝倉シェフ考案】
フィリングには日本人に馴染みの深い味噌とくるみパウダーを合わせ、さ...
フランスくるみ餡ぱん
【朝倉シェフ考案】
白餡にくるみを合わせることで食感が加わります。古くから親しまれてい...
くるみ餡バターパン
【朝倉シェフ考案】
粒あんにくるみを混ぜ合わせバター風に仕上げた新感覚の菓子パン。
くるみの黒豆パン
【朝倉シェフ考案】
しっかり身が詰まった生地にくるみとほんのり甘い黒豆を混ぜ焼き上げま...
くるみのガーリックトースト & くるみとゴルゴンゾーラのサンド
【朝倉シェフ考案】
スライスしたフォカッチャにくるみと香ばしいガーリックソースをサンド...
