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    くるみ入り♪キャロットケーキとクリームチーズフロスティングのクッキー

    にんじんのやさしい甘さのキャロットクッキーに爽やかなクリームチーズフロスティングをトッピング。くるみの香ばしさと歯ごたえがキャロットとマッチ!まるでキャロットケーキを食べているような気分になれるクッキーです。

    材料(36個分)

    <キャロットクッキー>

    • 無塩バター(柔らかくしたもの)

      220g

    • グラニュー糖

      200g

    • きび砂糖

      150g

    • 卵(大)

      1個

    • バニラエッセンス

      小さじ2

    (A)

    • 中力粉

      250g

    • ベーキングソーダ

      小さじ1

    • シナモンパウダー

      小さじ2

    • ジンジャーパウダー

      小さじ1/2

    • 小さじ1/2

    • にんじんのすりおろし

      4本分

    • カリフォルニアくるみ(刻む)

      120g

    <クリームチーズフロスティング>

    • クリームチーズ(柔らかくしたもの)

      225g

    • 無塩バター(柔らかくしたもの)

      110g

    • 粉砂糖
      (硬めの仕上げの場合、必要に応じて追加)

      600g

    • カリフォルニアくるみ(刻む)

      60g

    作り方

      <クッキー>

    • オーブンを175℃に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
    • ボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。卵とバニラエッセンスを加え、1~2分混ぜる。
    • Aを加え、混ぜ合わせる。にんじんとくるみを加えて混ぜる。
    • スプーンで生地をすくい、直径3.5cmぐらいになるよう1の天板に落としていく。軽く色づくまでオーブンで15分~17分焼く。
    • <フロスティング>

    • クリームチーズとバターを泡立て器でふわふわになるまで混ぜる。粉砂糖を200gずつ加え、好みの固さになるまで混ぜる。ゆるめに仕上げたい場合は粉砂糖の量を減らし、硬めに仕上げたい場合は粉砂糖の量を増やす。
    • クッキーが冷めたら、フロスティングを塗り、くるみを飾る。

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