くるみのヌガーグラッセ　ミックスベリーのソース　ミントのエミュリューション

オシャレな氷菓をパルフェに仕立てた地中海スタイルの冷んやりスイーツ♪ラズベリー、ブルーベリー、キーウィ、グレープフルーツなどを使った装飾は、思い思いのセンスを発揮して☆

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材料（作りやすい分量（6～7人分））

【パルフェ】
［A］

卵白

18 g
てんさい糖

18 g
水

12 g

［B］

卵黄

20 g
てんさい糖

10 g
水

12 g

［C］

グランマニエ

7 g
生クリーム 35％

160 g

［D］

くるみのキャラメリゼ

30 g
ドライフルーツ

30 g

【ミントのエミュリューション】

牛乳

50 g
生クリーム

15 g
ミント

4 g
大豆レシチン

1 g

【ミックスベリーソース】

フランボワーズピュレ

50 g
イチゴピュレ

50 g
てんさい糖

30 g

【飾り用】

ラズベリー、ブルーベリー、キーウィ、グレープフルーツ

適量

作り方

パルフェを作る。

［A］の材料のてんさい糖と水を火にかけ沸騰させる。卵白は泡立ててメレンゲを作る。
1 のシロップを沸騰させて少しずつメレンゲにホイッパーを使いながら混ぜていく。しばらく混ぜ続け、ツヤのある固めのメレンゲを作る。
［B］の材料を全てボールで合わせ、湯せんにかけながら、もったりするまでホイップする。
［C］の生クリームは泡立ててホイップクリームを作りグランマニエを加える。
2、3、4、［D］の全ての材料を合わせ、カップ型に流し冷凍する。

ミントのエミュリューションを作る。

牛乳、生クリーム、ミントを加え沸いたら火からおろして蓋をして 5分待つ。その後ハンドミキサーで回して裏ごしする。レシチンを加えよく混ぜる。

ベリーのソースを作る

鍋に全ての材料を入れ、沸いたら 3分位弱火で煮詰める。

仕上げ

パルフェのまわりに、ミントのエミュリューション、ベリーのソース、飾りのフルーツを添える。

くるみメモ

愛媛大学医学部附属病院准教授兼・抗加齢予防医療センター長で、「見た目が20歳若返る！血管健康法」著者の医学博士伊賀瀬道也先生の監修、
「CROSS　TOKYO」の料理長増山明弘シェフ考案の地中海スタイルの“くるみの若返り”メニュー。「お肌を若く保つためには、血管を若しく維持することが大切」～見た目が20歳若返る！血管健康法より～